En värmande soppa med dumplings gjord på rotfrukter i säsong – ett måste att testa en kylig dag.
Vegetarisk rotfruktssoppa med dumplings
Mängd: 
Tid: 1 timme
Ingredienser
Dumplings:
- 1,25 dl (60 g) fullkornsmjöl
- 1,25 dl (70 g) vetemjöl
- 2 stora ägg
- ½ tsk salt (valfritt)
- 1 msk olivolja
- 60 ml havredryck
Soppa:
- 1 msk olivolja
- ½ medelstor gul lök, hackad
- 2 st (80 g) selleristjälkar, hackade
- 1 (90 g) morot, hackad
- 2 (240 g) palsternackor, hackade
- 3 vitlöksklyftor, skalade
- 1 msk färska timjanblad (ca 10 st)
- 1,2 L grönsaksbuljong
- 1 tsk salt (valfritt)
- 1 tsk malen svartpeppar
- 260 g ärtor
Gör så här
- Sätt en stor kastrull på spisen på medelvärme. Addera olja, grönsaker och salt. Sautera i 5 – 7 minuter.
- Lägg sedan ned buljongen och låt koka upp. När det kokar – sänk värmen och låt soppan sjuda i 10 minter.
- Medan soppan sjuder, placera dumplings-ingredienserna i Vitamix kannan och fäst locket.
- Starta maskinen på lägsta hastighet och öka till hastighet 5. Mixa i 10 sekunder. Blandningen ska få konsistensen som en smet. Häll över till en separat skål
- För att göra klart soppan: Häll ned soppan i Vitamix kanna och fäst locket.
- Starta maskinen på lägsta hastighet, öka sedan snabbt till högsta. Mixa i 60 sekunder och använd tampern om det behövs för att pressa ingredienserna mot knivbladen.
- Häll tillbaka soppan i kastrullen och låt den koka upp på nytt. Forma små dumplings (1 msk stora) och släpp ned dom en och en i soppan. De kommer flyta upp till ytan igen när de är klara. När det händer är soppan klar!
