Denna höstfavorit använder färsk pumpa för att ge risotton en enkel, ren och utsökt smak.
Enkel Pumparisotto
Mängd: 8 port 
Tid: 1 h 36 min
Ingredienser
- 2 tsk extra jungfruolivolja
- 1 st (150 g) gul lök, skalad och skuren i stora bitar
- 3 vitlöksklyftor, skalade och krossade
- 240 g färsk pumpa, skalad och skuren i stora bitar
- 960 ml grönsaksbuljong
- 400 g arborioris
- 1 tsk grovt salt (valfritt)
- ½ tsk mald svartpeppar
- 0,5 dl (35 g) riven parmesanost (valfritt)
Gör så här
- Hetta upp en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt oljan. När den är varm, tillsätt lök, vitlök och pumpa. Fräs i 6–8 minuter eller tills löken är mjuk och genomskinlig. Tillsätt grönsaksbuljongen och låt sjuda i ytterligare 12–15 minuter.
- Ta bort kastrullen från värmen. Ös över ingredienserna i Vitamix-kannan och sätt på locket ordentligt.
- Kör programmet för dipp och röror (Dips & Spreads) eller starta mixern på lägsta hastighet och öka sedan snabbt till högsta hastighet. Mixa i 60 sekunder och använd tampern för att pressa ned ingredienserna mot knivbladen. Häll tillbaka blandningen i kastrullen.
- Tillsätt ris, salt (valfritt) och peppar. Koka på medellåg värme och rör om ofta så att riset inte klibbar ihop. Koka i cirka 15 minuter eller tills riset är helt genomkokt. Tillsätt ost om så önskas och servera.
