Recept och bild: Sanna & Lina El Kott Helander (@Elkotts)
En härligt smakrik curry och extra krämig tack vare de mixade cashewnötterna!
Cashewcurry med sötpotatis
Mängd: 2-4 port 
Ingredienser Curry
- 1 sötpotatis
- 3 cm färsk ingefära
- 5 dl vatten
- 3 msk gul curry
- 1 tsk salt
- 3 nävar färsk bladspenat
- 2 ½ dl kokta kikärtor
- 1/3 lime, juicen
- 2 dl cashewnötter
- 2 ½ dl vatten
Tillbehör
- Ris
- Spenat
- Cashewnötter
- Paprika
- ev. mango eller annan frukt
Gör så här
- Skär sötpotatis i bitar. Hacka ingefära. Lägg i en kastrull med vatten, curry och salt och låt koka upp.
- Koka i ca 10-15 minuter.
- Häll ned cashewnötter och vatten i Vitamix kannan.
- Börja på låg hastighet och mixa sedan på högsta i cirka 2 minuter tills du har en helt slät kräm.
- Häll krämen i kastrullen. Tillsätt sedan spenat och kikärtor och låt värmas några minuter. Pressa i limejuice och servera.
