Denna protein- och fiberrika sallad får en underbar smakkick från den färska vinägretten. Serveras tillsammans med kyckling.
Linssallad med Jalapeno & Limevinägrett
Mängd: 4 port 
Tid: 30 min
Ingredienser
Sallad:
- 450 g gröna linser, kokta
- ½ stor (150 g) rödlök, tärnad
- 2 medelstora (280 g) tomater, tärnade
- 3 (300 g) majskolvar
- ½ knippe (20 g) färska korianderblad, hackade
- 2 (300 g) benfria kycklingbröst utan skinn
- 1 msk cajunkrydda
Vinägrett:
- 1 medelstor (140 g) tomat
- 2 vitlöksklyftor
- 1 jalapeño, urkärnad
- 1 lime, skalad
- 2 msk (30 ml) rödvinsvinäger
- 2 tsk malen spiskummin
- ½ tsk salt, valfritt
- 1 dadel, urkärnad [eller 1 tsk honung]
- 0,8 dl olivolja extra virgin
Gör så här
För vinägrett:
- Lägg alla ingredienser i Vitamix-kannan i ovanstående ordning och sätt på locket.
- Starta mixern på lägsta hastighet och öka sedan snabbt till högsta hastighet. Mixa i 20–30 sekunder eller tills önskad konsistens har uppnåtts.
För sallad & kyckling:
- Värm grillen till medelhög värme. Krydda kycklingbrösten med cajunkrydda och olja majskolven lätt. Grilla på medelvärme tills de är klara. Skiva upp kycklingbröstet och ställ åt sidan.
- Skär av majskolven och lägg i en stor bunke. Tillsätt övriga ingredienser samt vinägern och blanda ihop allt.
- Servera omedelbart tillsammans med den skivade kycklingen och mer koriander eller förvara i kylskåp tills de är redo att serveras.
