Denna klarröda, syrliga och skarpa chiliblandning kan användas som dippsås, marinad eller krydda till pommes frites, Pho, risskålar etc.
Sriracha
Mängd: 480 ml 
Tid: 168 tim och 13 min
Ingredienser
- 450 g röda jalapeños [eller Fresno-chili], utan stjälkar
- 5 vitlöksklyftor (20 g), skalade
- 50 g ljust farinsocker [eller lönnsirap]
- 1 msk salt
- 90 ml destillerad vitvinsvinäger
Gör så här
- Placera alla ingredienser utom vinäger i Vitamix-kannan i ovanstående ordning och fäst locket.
- Välj hastighet 6. Pulsa 5 till 10 gånger, eller tills helt hackad.
- Häll över blandningen till en ren burk, förslut och låt stå i rumstemperatur på en mörk plats.
- Kontrollera varje dag för tecken på jäsning: små bubblor kommer att bildas i botten av burken. Efter 2 – 3 dagar kommer blandningen att börja öka i volym. I detta skede öppnar du burken och rör dagligen för att förhindra tryckuppbyggnad.
- Efter ytterligare 2 – 4 dagar, när blandningen inte längre ökar i volym, häll över den till Vitamix kannan tillsammans med vit vinäger och fäst locket. Starta mixern på lägsta hastighet och öka sedan snabbt till högsta hastighet. Blanda för 1 -2 minuter, eller tills helt slät.
- Sila den blandade srirachan genom en fin sil eller nötpåse ovanför en kastrull, använd en spatel för att pressa igenom så mycket som möjligt.
- Koka upp innehåller i kastrullen med silad sriracha och låt sjuda tills den tjocknar ordentligt, ca 5 minuter.
- Låt svalna och överför till en lufttät behållare och förvara i kylskåp i upp till 6 månader.
