Hummerskal, aromatiska grönsaker, tomatpuré och vitt vin förenas till en slät bisque med fyllig smak.
Hummerbisque
Mängd: 1,8 L 
Tid: 55 min
Ingredienser
- 1 (3,3 kg) hummer, kokt; hummerköttet tas ur och sparas, skalen hackas
- 4 msk (60 g) osaltat smör
- 1 msk (150 g) lök, tärnad
- 1 (100 g) morot
- 2 (100 g) stjälkar selleri
- ½ tsk salt (valfritt)
- 2 vitlöksklyftor
- 2 msk (30 g) tomatpuré
- 3 kvistar färsk timjan (repa av bladen)
- 1 torkat lagerblad
- 6 msk (85 g) vetemjöl
- 360 ml torrt vitt vin
- 1,2 l grönsaksbuljong
- 2 msk (30 g) sherryvinäger
- 1 tsk grovt salt
- 1 tsk malen svartpeppar
Gör så här
- Hetta upp en stor soppgryta på medelhög värme och tillsätt smör, lök, morötter och selleri.
- Låt grönsakerna svettas i 10 minuter eller tills de blivit genomskinliga. Tillsätt vitlök, timjan, lagerblad och tomatpuré.
- Låt steka i ytterligare 2–3 minuter och rör ner tomatpurén i grönsaksblandningen.
- Pudra sedan över mjölet och rör om hela tiden. Detta steg är till för att tillaga mjölet och ge det en fin, nötig smak. Tillsätt hummerskalen i blandningen och häll på det vita vinet för att lösa upp smakerna i botten av grytan (deglacera). Rör om tills du får en tjock massa. Tillsätt buljongen och rör om så att allt blandas. Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda i 30 minuter.
- Fyll Vitamix-behållaren i två omgångar och sätt på locket ordentligt. Kör programmet för röror (”Dips & Spreads”) eller starta mixern på lägsta hastighet och öka sedan snabbt till högsta hastighet.
- Mixa i 60 sekunder och använd tampern för att pressa ner ingredienserna mot knivbladen.
- Sila soppan genom en finmaskig sil (eller en silduk/ostduk) och pressa igenom vätskan med hjälp av en slev.
- Upprepa proceduren med den andra omgången.
- Häll tillbaka den silade soppan i grytan, tillsätt hummerköttet, sherryvinäger, salt och peppar, och värm upp soppan.
