Körsbär och mandelbröd
Mängd: 1 limpa
Tid: 18 h 40 min 
Ingredienser
- 320 g vetemjöl special
- 20 g fullkornsvetemjöl
- 3 g salt (valfritt)
- 3 g snabbjäst
- 55 g torkade körsbär
- 30 g mandelspån
- 270 g kallt vatten
Gör så här
- Lägg vetemjöl, salt, jäst, körsbär och mandlar i Vitamix kannan.
- Sätt på locket ordentligt. Välj hastighet 8. Kör med pulsfunktionen 6 till 8 gånger så att ingredienserna blandas.
- Ta av locket och tillsätt allt vatten på en gång. Sänk hastigheten till 6. Kör med pulsfunktionen 10 till 12 gånger så alla ingredienserna blandas ordentligt.
- Använd en gummispatel för att föra över degen till en skål av rostfritt stål.
- Låt jäsa över natten (cirka 12 till 16 timmar) i rumstemperatur, helst 22 °C, tills degen har fördubblats i storlek.
- Pudra en brödspade rikligt med mjöl. Vänd försiktigt över degen på den mjölade ytan med hjälp av en degskrapa och forma den som du önskar. Låt jäsa på nytt på en varm plats i 1 till 2 timmar.
- 45 minuter innan den andra jäsningen är klar, värm upp en ugn (utan varmluftsfunktion) på 245 °C. Ställ in en gjutjärnsgryta eller en Forneau-bakform i den uppvärmda ugnen och låt den bli varm. Lägg degen i grytan eller formen och grädda brödet tills det har en innertemperatur på 88 °C och en knaprig, brun skorpa på utsidan – det tar cirka 30 minuter. Låt svalna på ett galler.
