Klassik hummus är en blandning av kikärter och tehina (tahini) där den nötiga, lätt syrliga tahinismaken är framträdande. Resultatet blir en balanserad smak och sammetslen konsistens tack vare din Vitamix blender.
Hummus Tehina
Mängd: 800 ml 
Tid: 13 tim
Ingredienser
- 200 g torkade kikärter
- 2 tsk bikarbonat, uppdelat
- 4 vitlöksklyftor, skalade
- 80 ml färskpressad citronsaft
- 1 tsk salt
- 160 ml tahini
- 60 ml kallt vatten
- 1 tsk malen spiskummin
Gör så här
- Lägg kikärterna i en stor skål med 1 tsk bikarbonat och täck med minst 10 dl vatten (Kikärterna kommer att fördubblas i volym.) Blötlägg kikärterna över natten i rumstemperatur.
Efter minst 8 timmar, häll av vattnet och skölj dem under kallt vatten. - Lägg kikärterna och resterande tesked bikarbonat i en stor kastrull och täck med kallt vatten, minst 10 cm. Koka upp på hög värme och avlägsna allt skum som stiger upp till ytan. När
det kokat upp, sänk värmen till medelvärme, täck över och låt sjuda i 1 timme. Kikärterna ska vara helt mjuka, nästan falla isär. (Om de inte är tillräckligt mjuka, fortsätt att sjuda tills
de är det.) När de är klara, häll av vattnet. - Medan kikärterna kokar, tillsätt vitlök, citronsaft och salt till Vitamix-kannan och sätt på locket. Starta mixern på lägsta hastighet och öka sedan snabbt till hastighet 8. Mixa i 10–15 sekunder, eller tills den är grovt puréerad (den behöver inte vara slät). Låt blandningen stå i 10 minuter för att mjuka upp vitlöken.
- Efter 10 minuter, tillsätt tahini i behållaren med vitlöken och sätt på locket. Välj hastighet 4. Pulsa 5–10 gånger för att blanda.
- Välj sedan hastighet 6. Ta bort lockpluggen och, med motorn igång, tillsätt 0,6 dl iskallt vatten, 1 matsked i taget. Mixa tills blandningen är ljus, mycket slät och tjock, tillsätt ytterligare en matsked kallt vatten om det behövs. (Tahinisåsen kan förvaras i kylskåp i upp emot 1 vecka.)
- Tillsätt kokta kikärter och spiskummin i behållaren med tahinisåsen och sätt på locket. Kör programmet för dippsåser och puréer eller starta mixern på lägsta hastighet och öka sedan snabbt till högsta hastighet. Mixa i 60 sekunder och använd tampern för att pressa ned ingredienserna mot bladen. Smaka av och justera hummusen med salt, färskpressad citronsaft och spiskummin. För att servera, bred ut hummusen i en grund skål, ringla över olilvolja, strö över lite paprikapulver och garnera med färsk persilja om så önskas.
